吃「加工食品」＝不健康？營養學專家這樣說…－陳燦易的部落格

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】隨著國人養生保健意識的抬頭，現代人對於吃下肚的食物，也越來越謹慎！而坊間更有一派民眾，只要提到「加工食品」就色變；甚至認為想要維持健康，就該拒吃「加工食品」。但「加工食品」真的這麼十惡不赦嗎？且聽營養學專家怎麼說！

台大食品科技研究所吳瑞碧教授指出，就以番茄中屬於脂溶性維生素的茄紅素來說，經過加熱後番茄的細胞壁、組織被成功破壞，反而能釋出更多的茄紅素。另外，牛奶經過殺菌也能有效延長鮮乳保鮮時間。因此，如何選擇好的加工食品才是重點！

加工食品不能吃？減少深度加工食物＋多樣化飲食護健康

雖然，國內食藥署法規對於「食品添加物」的使用劑量有嚴格管制，一般不太可能食用過量。不過，隨著深度加工食品在日常食物中的佔比越來越高，也能了解消費者難免會有食用添加物過量的擔憂。

對此，王進崑教授建議，民眾日常飲食不妨適度減少選擇「深度加工」食品的食用。也就是為了增加口感、口味、美觀，或延長享用期限；而在食物中額外加入乳化劑、防腐劑、品質改良劑、甜味劑等食品添加物的食物。同時，養成不要固定吃某種食物、某家餐廳或某種品牌的習慣。把握不偏食、「飲食多樣化」的原則，儘量保持食物來源的多樣化，自然就不用擔心食品添加物食用過量的問題。

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鄭語皓